第十二届食品科学国际年会-LAW Chung Lim教授：第四代干燥技术及其在食品加工业中的应用

  在食品和生物产品加工行业中，干燥或脱水通常在产品包装之前进行。这一加工步骤的目的是为了从原料中去除水分，原因多种多样，包括延长保质期、抑制微生物繁殖、防止霉菌毒素的产生、为后续单元操作做准备，以及满足买方的要求。

  在干燥或脱水过程中，材料可能会发生物理变化、化学变化，或两者兼有，这通常会导致产品的质量下降。如果该加工步骤在极端条件下进行，例如高温或长时间处理，这些变化会更加显著。因此，选择正真适合的干燥或脱水单元操作类型至关重要。

  近年来，后收获干燥技术取得了显著进展，催生了第四代干燥技术的出现。该术语涵盖了多种工业干燥设备和干燥方法。本次讲座将介绍干燥技术的演变及其在加工行业中的重要性，特别是对那些在工艺流程中需要干燥和脱水的生物来源产品。

  Law Chung Lim，男，博士，诺丁汉大学（UNM，马来西亚校区）教授。他在高等教育领域有超过20 年的教导学生的经验，教授化学和环境工程课程。2004—2005年任职于马来西亚玛拉工艺大学（UiTM），随后自2006年起一直在马来西亚诺丁汉大学（UNM）任职。

  Law教授为国际干燥领域知名专家，2011年获全球青年干燥科学家称号。过去的25 年里，Law教授在食品、农产品（果蔬）加工，流化床干燥，低温干燥，热泵辅助干燥，两阶段干燥，间歇干燥等及3D食品打印和食品加工与保存方面做广泛研究。他的重要贡献集中在热泵辅助干燥和低温干燥的开创性工作上，涵盖了水分扩散、产品的质量、质地特性、生物活性成分的保留和产品安全等因素的深入探索。在他的指导下，设计出了多种工业干燥器，包括流化床干燥器、低温干燥器和间歇干燥器，并成功应用于食品加工行业。Law教授同时担任《Drying Technology》期刊的副主编和《Agricultural Products Processing and Storage》编委。

  迄今为止，Law教授承担了国家科技部、高等教育部、农业部和地方等支持的科研项目20余项。发表超过145 篇期刊论文；撰写了33 章书籍章节，编辑9 本书籍，并在国际会议上发表了26 次主题演讲。研究成果获得各类科研奖励8 项，其中“组合干燥系统”2015年获马来西亚国家创新与工业设计银奖。

  在学术界之外，Law教授热情参加外部专业组织。他担任马来西亚工程师委员会（BEM）认证部门的副主任，负责化学工程组。在此职位上，他为马来西亚工程认证委员会提供了宝贵的见解和支持，并在制定马来西亚工程认证标准方面发挥了及其重要的作用。此外，Law教授还担任BEM专业能力考试（PCE）委员会化学工作组组长，监督化学工程学科的专业工程师考核。

  为了帮助食品及生物学科科学技术人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科学技术人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

  为贯彻落实《中央国务院关于全方面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施建议》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业高质量发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业高质量发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

  为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。